Le shaker est une peu l'emblème du barman, son sigle, son symbole. On imagine mal de réaliser des cocktails sans l'aide de cet instrument sympathique et de fière allure. Pourtant, plus de la moitié des cocktails peuvent se préparer soit directement dans le verre de service, soit dans un grand tumbler (verre à mélange) soit au mixer.

Peut-être le shaker permet-il les cocktails les plus onctueux, les plus crémeux, les plus mousseux, les plus savoureux..., encore faut-il l'utiliser à bon escient.

Le shaker autorise l'émulsion intime d'ingrédients de natures diverses et de densités différentes. Par exemple, lorsqu'il s'agit de mêler étroitement un alcool fort, une liqueur, un sirop, un oeuf et de la crème, rien ne peut égaler le shaker.

La présence de la glace à l'intérieur de l'appareil favorise la friction des ingrédients et leur mélange, tout en faisant chuter spectaculairement leur température.

Les temps d'agitation du shaker sont donnés pour chaque recette et demandent à être respectés car il ne faut jamais oublier cette loi qui veut que plus un cocktail est shaké, plus il est froid, mais plus il perd de sa puissance, la glace se transformant en eau et allongeant la boisson.