Vers la fin du XVIè siècle, les hollandais exportent vers l'Angleterre des eaux-de-vie de genièvre appelés "Genever". En 1668, le roi d'Angleterre interdit les importations d'eaux-de-vie afin de favoriser la production anglaise faite à partir de grains. Des distilleries nouvelles apparaissent et produisent un alcool proche du "Genever" qui est baptisé "Gin". Dans un premier temps, il s'agit d'une boisson peu chère et de qualité médiocre. A partir de 1751, des mesures prises par le parlement permet de réduire la production et d'améliorer la qualité. Au début du XIXè siècle le gin commence à acquérir ses lettres de noblesse. Il change de goût, ses arômes s'atténuent, il devient moins sucré, plus léger et plus sec.