Pelez l'ananas, coupez-le en tranches et chaque tranche en plusieurs tronçons en enlevant le coeur fibreux.

Arrosez de rhum vieux, laissez macérer 1 h.

Préparez la pâte à beignets :

Versez la farine tamisée avec la levure dans un saladier, faites un puits au centre, mettez-y le sucre, l'oeuf et délayez peu à peu avec le lait. Ajoutez le zeste de citron, la cannelle et la muscade. Laissez reposer 30 mn.

Enrober chaque morceau de pâte et plongez-les dans la friture chaude.

Egouttez dès qu'ils sont dorés et servez chaud.