Préchauffez le four th. 7 (210°C).

Beurrez un moule carré de 24 cm de côté et garnissez avec la pâte feuilletée préalablement étalée.

Piquez le fond à la fourchette. Roulez les bords.

Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème et versez le mélange sur le fond de tarte.

Pelez et évidez les pommes, coupez-les en quartiers. Coupez trois lamelles dans chaque quartier et disposez-les sur la pâte. Faites cuire 20 mn.

Saupoudrez alors la tarte de cassonade puis remettez à cuire 30 mn supplémentaires.

Démoulez sur un plat de service. Dégustez tiède.