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| Pour 8 personnes |
| Préparation : 45 mn |
| Cuisson : 5 mn |
| A faire la veille |
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| Ingrédients |
24 biscuits à la cuiller
400 g de chocolat noir
150 g de brisures de marrons glacés
6 oeufs
250 g de beurre
7 cl de rhum
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
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| Pour le décor |
150 g de chocolat noir
1 cuil. à soupe d'huile
4 marrons glacés
Sucre glace |
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Faites fondre le chocolat avec 100 g de beurre au bain marie. Mélangez. Hors du feu, versez le beurre restant ramolli, les jaunes d'oeufs un par un et les brisures de marrons.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec du sel. A mi-parcours, ajoutez le sucre en pluie tout en les battant.
Incorporez-les en trois fois dans la préparation tiédie :
La première fois, mélangez vivement le tout. Puis, en deux fois, soulevez-le délicatement. Versez le rhum et 5 cl d'eau dans une assiette creuse.
Trempez-y les biscuits et disposez-les serrés dans un moule à charlotte de 16 cm, côté plat contre la paroi. Remplissez-le de la préparation. Couvrez de film étirable.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Préparez les copeaux avec le chocolat et l'huile.
Démoulez au moment de servir. Garnissez de copeaux et de marrons glacés, puis saupoudrez de sucre glace. |
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Conseil : pour faire les copeaux de chocolat, faites fondre 150 g de chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, incorporez 1 cuil. à soupe d'huile. Mélangez bien pour le lisser. Versez-le ensuite en couche de 1,5 mm environ d'épaisseur sur plan de travail froid. Dès que le chocolat commence à prendre, poussez une spatule droit devant vous : le chocolat va se décoller tout en s'enroulant sur lui-même.
Pour gagner du temps, vous pouvez également racler une tablette de chocolat ou, encore mieux, un morceau de "couverture" (un chocolat très riche en beurre de cacao et toujours utilisé par les pâtissiers) avec un épluche-légumes. Mais les copeaux seront bien plus petits. |
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