Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Cassez le chocolat dans une casserole contenant le café fort et faites-le fondre à tout petit feu ou dans un bain-marie.
Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre et remuez pour former une pâte lisse.
Dans une terrine, travaillez les jaunes et le sucre. Ajoutez la noix de coco râpée (sauf 2 cuil. à soupe que vous garderez pour la décoration), le chocolat fondu, le rhum, la cannelle, la vanille, le zeste de lime et la Maïzena.
Battez les blancs en neige, ajoutez-les à la préparation en soulevant la masse avec une spatule. Beurrez un moule carré (ou rond à manqué), remplissez-le de pâte et mettez à cuire à four doux 150° (thermostat 5), pendant 50 minutes. Démoulez chaud sur une grille.
Faites chauffer dans une casserole 100 g de confiture, passez-la, enduisez-en le gâteau à l'aide d'une spatule métallique, saupoudrez de la pulpe de noix de coco réservée. Mettez au frais. |
