Rincez les pommes, ne les pelez pas. Coupez-les en quartiers, épépinez-les.

Rassemblez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé.

Faites cuire à feu modéré, à couvert 10 mn, puis à découvert encore 10 mn en surveillant pour leur éviter de caraméliser le fond.

Versez la compote dans un saladier, laissez refroidir et gardez au frais, recouvert de film alimentaire.

Servez frais.