Préchauffez le four à 80°C

Ouvrez les gousses de vanille en deux sur toute la longueur et prélevez les graines. Mettez-les dans un saladier avec les jaunes d'oeufs et fouettez le tout.

Versez-y le sucre et mixez à l'aide d'un robot 5 mn, jusqu'à ce que le mélange pâlisse mais sans attendre qu'il mousse.

Ajoutez le lait et mélangez encore 1 mn, le sucre doit être fondu. Versez enfin la crème fraîche et mélangez. Si besoin, laissez à l'écume le temps de disparaître.

Passez à travers une passoire fine ; les gros débris des gousses doivent être éliminés.

Versez 1,5 cm d'épaisseur de crème dans des petits plats en porcelaine.

Enfournez 25 mn. La crème doit être prise mais encore tremblotante quand on tapôte le moule. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Poudrez chaque plat d'une couche fine de cassonade.

Placez sous le gril du four très chaud, juste le temps que le sucre commence à fondre (1 mn). Remettez au frais.