Pour la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits et ajoutez les oeufs battus, le lait petit à petit et le beurre fondu. Couvrez et laissez reposer 1 h.

Préparez 6 crêpes, gardez-les au chaud.

Fouettez la crème en chantilly avec 30 g de sucre.

Epluchez et coupez en quartiers les pommes.

Dans une poêle, faites revenir les pommes dans le beurre, saupoudrez de sucre restant et de cannelle. Déglacez avec 2 cuil. à soupe de calvados.

Garnissez les crêpes de pommes, pliez-les et arrosez de calvados, flambez éventuellement.

Servez aussitôt les crêpes aux pommes encore chaudes avec la crème fraîche.