Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 1 cuil. à soupe d'eau au bain marie. Mélangez pour le lisser. Gardez au chaud au bain marie.

Mettez le sucre, 3 cuil. à soupe d'eau et un filet de citron dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu doux sans mélanger. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel couleur brun clair. Arrêter la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans l'évier rempli d'eau froide. Incorporez le chocolat fondu bien chaud puis les amandes, les noisettes et les grains de riz soufflé.

Versez cette préparation sur une plaque tapissée d'une feuille de papier aluminium huilée. Laissez sécher pendant 4 h . Retournez la plaque. Retirez la feuille d'aluminium. Découpez en parts régulières et servez aussitôt.