Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre en mélange crémeux.

Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez 1/3 de la farine, le beurre fondu et 1/3 des blancs en neige au mélange jaunes-sucre. Puis, alternativement, le reste de farine et les blancs.

Versez la pâte sur une plaque beurrée, tapissée de papier sulfurisé également beurré, faites cuire 10 mn dans le four sur thermostat 7 (210°C).

Retournez la plaque sur un torchon. Décollez le papier, laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat avec 2 cuil. à soupe d'eau au bain-marie. Laissez tiédir. Ajoutez 3 jaunes d'oeufs en mélangeant.

Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Incorporez-la au chocolat refroidi avec les griottes égouttées. Incorporez 3 blancs battus en neige avec 1 pincée de sel.

Retournez un moule demi-sphérique sur le biscuit et découpez un rond de même diamètre pour le socle. Découpez le reste en lanières. Disposez-les dans le moule huilé en les serrant. Imbibez-les d'eau-de-vie des griottes.

Remplissez le moule de la mousse. Tassez. Recouvrez le socle et imbibez-le d'eau-de-vie. Mettez au frais 12 h. Démoulez, poudrez de cacao.