Mélangez dans une casserole l'eau, le sucre, les zestes et toutes les épices, faites bouillir 10 minutes.

Ajoutez les figues et mettez-les à pocher 5 minutes dans le sirop, sans bouillir. Égouttez les figues, disposez-les dans un compotier.

Faites réduire le sirop de moitié sur feu doux. Laissez refroidir, versez sur les figues en le passant à travers un chinois.

Récupérez les zestes pour la décoration.

Conseil : pelez les figues avant de les pocher si la peau est très épaisse.