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| GELÉE DE MÛRES AU GENIÈVRE |
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| Pour 2 kg environ |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 20 mn |
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| Ingrédients |
2,5 kg de mûres
2 sachets de poudre gélifiante
1,4 kg de sucre cristallisé
2 citrons
15 baies de genièvre
7 cl de gin |
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Si vous cueillez vous-même les mûres, récoltez-en une douzaine encore rouges : leur acidité améliorera la tenue de la gelée.
Rincez abondamment les mûres et triez-les. Egouttez-les. Versez-les dans une bassine et ajoutez 20 cl d'eau.
A ébullition, laissez frémir 8 à 10 mn en écrasant les fruits avec une cuillère en bois.
Installez une passoire sur une grande jatte et tapissez-la d'une mousseline préalablement mouillée et essorée. Versez les mûres et le jus sur la mousseline. Laissez tiédir. Rassemblez les quatre coins de la mousseline en baluchon et pressez pour extraire le jus.
Pesez le jus :
Vous devez en obtenir 1,3 kg. Versez-le dans la bassine nettoyée et mélangez-y la poudre gélifiante.
Portez à ébullition et laissez bouillonner 2 mn. Ajoutez le sucre et prolongez la cuisson 10 mn en remuant constamment.
Ecumez la gelée et ajoutez-y le jus des citrons, les baies de genièvre grossièrement concassées et le gin. Mélangez bien.
Versez la gelée dans des pots ébouillantés et bien séchés. Remplissez-les à ras bord. Protégez d'un linge propre.
Une fois la gelée prise, couvrez les pots avec de la cellophane ou de la paraffine. |
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