Dénoyautez les mirabelles.

Préparez un sirop avec 325 g de sucre et les 50 cl d'eau. Pochez-y les mirabelles et égouttez-les dès la reprise de l'ébullition. Répartissez-les dans des assiettes creuses.

Confectionner un sabayon :

Dans une casserole, au bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, en l'ajoutant peu à peu. Versez le vin blanc et l'alcool en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux qui aura doublé de volume.

Nappez les mirabelles de sabayon et faites rapidement gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Disposez une boule de glace par assiette, saupoudrez le gratin de sucre glace. Servez aussitôt.