Préparez une crème anglaise :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Versez progressivement le lait bouillant sur les oeufs battus après avoir retiré la gousse de vanille. Reversez le mélange dans la casserole. Chauffez sur feu doux, en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir.
Versez la crème dans des coupes individuelles et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Fouettez les blancs d'oeufs additionnés de la pincée de sel. Lorsqu'ils sont montés en neige, mais encore fluides, incorporez progressivement le reste du sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Dans une casserole, faites bouillir 1 litre d'eau. A l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez des portions de blancs en neige. Faites-les tomber délicatement dans l'eau bouillante. Laissez-les pocher 2 mn en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-les. Répartissez-les dans les coupes individuelles.
Placez les coupes pendant au moins 2 h au réfrigérateur. Au dernier moment, faites caraméliser les morceaux de sucre humectés de 2 cuil. à soupe d'eau.
Versez le caramel en filet sur les oeufs. Servez frais. |
