Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amandes et le zeste finement râpé du citron. Mélangez.
Incorporez successivement le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et le rhum. Travaillez rapidement du bout des doigts, pour ne pas réchauffer la pâte. Lorsqu'elle est lisse, roulez-la en boule, enveloppez-la de film plastique et placez-la 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 3 ou 4 mm. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau, découpez-la en forme de petits coeurs. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Glissez-les au four et laissez cuire pendant environ 10 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tartinez une moitié des coeurs d'une légère couche de marmelade d'oranges. Recouvrez-les d'un deuxième coeur.
Préparez le glaçage :
Mélangez 2 cuil. à soupe de sucre glace, 1 cuil. à café de gelée de groseille et quelques gouttes de jus de citron de façon à obtenir la consistance d'un miel épais. Avec la lame d'un couteau, tartinez-en la surface des coeurs.
Décorez de 1/2 pistache. Laissez le glaçage durcir pendant environ 30 mn avant de servir. |
