Rincez et égouttez les mirabelles. Placez-les dans une jatte et saupoudrez-les des 100 g de sucre mélangé au sucre vanillé. Mélangez et laissez reposer 1 h à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la pâte :

Tamisez la farine avec la levure. Creusez un puits au centre et mettez-y le sucre et l'oeuf. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, enveloppez d'aluminium et mettez au frais 1 heure.

Préparez la crème pâtissière :

Travaillez l'oeuf entier avec les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine puis le lait que vous aurez porté à ébullition. Portez ce mélange sur le feu et faites épaissir en remuant constamment. Otez du feu dès le premier bouillon et laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte.

Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

Dénoyautez les mirabelles.

Etalez les 2/3 de la pâte et tapissez-en la plaque du four préalablement beurrée. Recouvrez la pâte avec la crème pâtissière et disposez dessus les mirabelles. Etalez le reste de pâte et découpez-la à la roulette en bandes d'1 cm de large. Disposez-les sur les mirabelles en formant des croisillons. Dorez avec le jaune d'oeuf dilué à l'eau.

Cuire au four 35 à 40 mn. Laissez refroidir avant de découper la tarte en parts.