Faites tremper la morue à l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 h minimum.
Egouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide. Amenez à frémissements, comptez 5 mn, laissez la morue refroidir dans l'eau. Egouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.
Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporez la morue, le persil, le piment.
Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 mn pour les dorer.
Egouttez sur papier absorbant. Servez avec des piques en bois. |
