Dans une terrine, mélangez la farine avec 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Délayez avec la bière. Laissez reposer 1 h. Au moment de l'emploi de la pâte, ajoutez-y un blanc d'oeuf battu en neige.

Chauffez le bain de friture à 180° C.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux de la taille d'une bouchée. Parsemez de sarriette. Poivrez-les au moulin.

Tournez rapidement chaque morceau dans la pâte et faites-les dorer 3 à 4 minutes dans l'huile chaude, en n'en mettant qu'une petite quantité à chaque fois.

Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud avec une salade verte relevée d'ail et d'huile d'olive.