Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri.
Pour le bouillon :
Dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et de carvi. Ajoutez petit à petit 2 l d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez. Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 1 h.
Détaillez l'agneau en petits dés. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10 mn. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 à 35 mn.
Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dés d'agneau. Servez aussitôt avec la harissa à part. |
