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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 15 mn |
| Cuisson : 20 mn |
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| Ingrédients |
2 concombres
1 tablette de bouillon
1 cuil. de fécule
1 cuil. de moutarde
1 jaune d'oeuf
125 g de crème épaisse
1/2 citron
30 g de beurre
2 brins d'aneth
Sel, poivre
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Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. Salez, poivrez. Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. Le bouillon doit réduire de moitié.
Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.
En fin de cuisson, sortez les concombres avec une écumoire et placez-les dans un plat de service bien chaud.
Incorporez deux cuil. de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse. Ajoutez le jus du 1/2 citron. Faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.
Nappez les concombres de sauce poulette et parsemez de brins d'aneth. Servez aussitôt. |
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