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CONCOMBRE POCHÉS
   
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients

2 concombres
1 tablette de bouillon
1 cuil. de fécule
1 cuil. de moutarde
1 jaune d'oeuf
125 g de crème épaisse
1/2 citron
30 g de beurre
2 brins d'aneth
Sel, poivre

   
Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et éliminez les graines. Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.

Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. Salez, poivrez. Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. Ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. Le bouillon doit réduire de moitié.

Mélangez la crème et le jaune d'oeuf dans un bol.

En fin de cuisson, sortez les concombres avec une écumoire et placez-les dans un plat de service bien chaud.

Incorporez deux cuil. de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse. Ajoutez le jus du 1/2 citron. Faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.

Nappez les concombres de sauce poulette et parsemez de brins d'aneth. Servez aussitôt.
 
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