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Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir au beurre dans une cocotte 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez-les de farine. Laissez cuire 1 ou 2 minutes, en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuil. en bois, jusqu'à ce que la farine roussisse à son tour.

Préparez le bouillon en délayant les tablettes dans 1 litre d'eau chaude. Verse-le progressivement sur les oignons. Continuez à mélanger régulièrement pour éviter que la farine ne cuise en formant des grumeaux. Salez peu car le bouillon est déjà salé. Poivrez généreusement. Laissez cuire pendant 25 minutes.

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°).

Râpez l'emmental à l'aide d'une râpe à gros trous. Faites griller les tranches de pain. Répartissez la soupe et le pain dans des soupières individuelles. Parsemez toute la surface d'emmental râpé.

Glissez les soupières au four et laissez gratiner 15 minutes. Le pain doit gonfler et la surface de la soupe doit être bien dorée. Servez sans attendre.

Conseil : selon votre goût, vous pouvez ajouter 5 cl de vin blanc sec ou de porto au mélange d'oignons et de farine et le laisser réduire de moitié avant de l'incorporer au bouillon.