Grattez et lavez les moules, faites-les ouvrir à feu vif avec le bouquet garni et le vin blanc.

Passez l'eau de cuisson à travers un linge, ôtez les moules de leurs coquilles, conservez-les dans leur eau.

Passez au mixer le beurre et tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.

Egouttez les moules, épongez-les dans un linge, garnissez une coquille sur deux avec une moule, recouvrez-la d'un peu de farce.

Rangez les coquilles dans la lèche-frite du four et passez-les à four chaud 210° (thermostat 7), 10 mn avant de servir. Attention à ne pas brûler le beurre qui doit garder une jolie couleur noisette !