Versez le pilpil dans une terrine, couvrez-le d'eau, mélangez puis égouttez-le dans une passoire fine. Recommancez l'opération jusqu'à ce que l'eau de trempage soit claire. Remettez-le alors dans la terrine et couvrez-le d'eau. Laissez tremper 45 mn.
Au bout de ce temps, égouttez le pilpil dans la passoire. Quand il ne goutte plus, remettez-le dans la terrine, ajoutez-y la purée de tomates, l'huile, le jus de citron et mélangez. Ajoutez les herbes, les épices et les oignons et mélangez encore. Salez, poivrez.
Laissez macérer aux frais pendant 3 h avant de servir. |
