Préparez la pâte :

Tamisez la farine dans un saladier. Formez un puit au centre et émiettez-y la levure. Versez 12 cl d'eau tiède, délayez la levure en incorporant un peu de farine. Saupoudrez ce levain de farine, couvrez et laissez lever à température 15 minutes.

Incorporez à la pâte 1 cuil. à café rase de sel et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Pétrissez en incorporant le reste de farine laissée sur les bords jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Saupoudrez de farine, couvrez, laissez lever et doubler de volume (30 à 45 minutes).

Pendant ce temps, égouttez les tomates et hachez-les.

Faites chauffer 2 cuil. d'huile et mettez-y les gousses d'ail hachées à revenir doucement. Ajoutez les tomates, 4 cuil. du jus de la boîte et le sucre. Saupoudrez de thym émietté et de 2 pincées d'origan. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes à découvert. Laissez tiédir.

Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné à la dimension de la plaque du four. Garnissez-en la plaque préalablement huilée et piquez-en le fond.

Etalez la sauce tomate sur la pâte et garnissez des olives préalablement dénoyautées et hachées.

Disposez les filets d'anchois sur la pâte à intervalles réguliers. Saupoudrez du reste d'origan. Laissez lever 15 minutes.

Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°). Arrosez la pizza avec le reste d'huile d'olive et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes.

Servez chaud ou froid.