Mettez dans une casserole le poulet entier évidé et le couvrir avec 2 l d'eau. Faites cuire à couvert à feu moyen 1 h.
Préparez la pâte :
Durant la cuisson, préparez les raviolis en confectionnant une pâte avec la semoule, l'eau, et le sel. Pétrissez-la jusqu'à la rendre bien lisse. Saupoudrez un plan de travail avec de la maïzena, puis étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 mm.
Préparez la farce :
Coupez la viande d'agneau en dés, salez, poivrez. Cuisez-la avec un verre d'eau et 2 cuil. à soupe d'oignons finement hachés, jusqu'à l'évaporation. La viande et l'oignon doivent avoir une consistance pâteuse. Hachez le mélange, ajoutez-y le persil et le beurre, puis chauffez 2 à 3 mn à feu doux afin de flétrir le persil.
Faites un quadrillage au pinceau que la moitié de l'abaisse, avec du blanc d'oeuf. Placez une demie cuillère à café de farce dans chaque carré ainsi délimité. Recouvrez avec l'autre moitié de la pâte. Découpez les raviolis à la roulette, et soudez bien les bords (grâce au blanc d'oeuf).
Ajoutez les raviolis au bouillon et laissez cuire 20 mn à feu doux. Ajoutez la chair du poulet désossé et finement hachée. Liez au jaune d'oeuf et servez chaud. |
