Pelez les coings et râpez-les avec grosse râpe.

Faites bouillir une casserole d'eau citronnée et salée. Plongez-y les coings râpés 5 minutes. Egouttez et réservez.

Epluchez les carottes et râpez-les. Faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélangez les coings et les carottes. Ajoutez la vinaigrette, puis remuez et rectifiez l'assaisonnement.

Décorez de cerneaux de noix. Réservez au frais juqu'au moment de servir en entrée.