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| Pour 6 personnes |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 10 mn |
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| Ingrédients |
300 g de champignons de Paris
1 citron
3 poivrons verts
4 poivrons rouges
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| Pour la sauce |
1 cuil. à soupe de moutarde douce
75 g de thon au naturel (environ 1/2 boîte)
3 anchois à l'huile
3 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre noir
1/2 botte de ciboulette |
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Placez les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau se soulève et forme des cloques. Dès qu'ils tiédissent, enlevez la peau à l'aide d'un petit couteau pointu. Eliminez les graines et les membranes blanches. Détaillez-les en lanières.
Coupez ensuite le pied des champignons. Lavez les chapeaux en les frottant. Découpez-les en lamelles. Salez et poivrez. Puis, arrosez-les de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Préparez la sauce :
Egouttez le thon et les anchois, épluchez l'ail. Lavez et séchez la ciboulette. Hachez les anchois et l'ail à l'aide d'un petit hachoir électrique. Pilez le thon au mortier, puis ajoutez-le au hachis d'anchois et d'ail. Dans un bol, délayez la moutarde avec la préparation au thon, du poivre et très peu de sel. Puis versez l'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajoutez ensuite le vinaigre qui va un peu casser l'émulsion.
Disposez les lanières de poivrons et les lamelles de champignons dans le plat de service. Servez frais, accompagné de la sauce à part, saupoudrée de ciboulette hachée. |
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Conseil : Les poivrons peuvent être présentés crus mais ils seront alors moins digestes. C'est pourquoi, il est préférable de les faire griller puis de les peler, même si la présentation finale est un peu moins agréable. Si la sauce tourne, battez-la avec un petit fouet à main, l'émulsion se fera de nouveau. |
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