Faites tremper les pois chiches à l'eau froide pendant 12 h en renouvelant l'eau une ou deux fois. Egouttez-les, mettez-les dans un faitout et couvrer largement d'eau froide. Ajoutez 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire durant 3 h à feu doux.

Epépinez le poivron et le piment vert et émincez-les. Coupez ensuite les tomates en quartiers. Pelez et hachez finement l'ail restant. Egouttez les pois chiches. Arrosez-les du reste d'huile d'olive pendant qu'ils sont encore chauds. Ajoutez le poivron, le piment, les tomates et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez. Parsemez de menthe ciselée. Servez tiède.

Conseil : si vous voulez gagner du temps, faites cuire les pois chiches à l'auto-cuiseur pendant 45 minutes. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte et les chauffer à feu doux avec de l'huile d'olive.