Mettez le riz dans une casserole. Versez dessus deux fois son volume d'eau froide salée. Portez à ébullition et couvrez. Faites cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, puis laissez le riz refroidir.

Entre-temps, rincez les moules. Mettez-les mouillées dans un faitout. Couvrez. Faites-les ouvrir 5 minutes à feu vif. Décoquillez-les.

Coupez les tomates en deux et retirez les graines, puis coupez-les en dés ainsi que le demi-poivron. Coupez le chorizo en rondelles. Retirez la peau.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le jus de citron, 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des moules, l'ail pressé et l'huile. Ajoutez le riz, les dés de tomates et de poivron, les moules et le chorizo. Mélangez bien. Parsemez de persil et servez frais.