Beurrez un moule à soufflé. Poudrez-en le fond et les côtés avec la moitié de l'emmental râpé. Ecrasez le roquefort à l'aide d'une fourchette.
Préparez une sauce mornay :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine. Tournez à l'aide d'une cuil. en bois et laissez cuire 1 minute. Versez peu à peu le lait, toujours en tournant, pour délayer le mélange en évitant la formation de grumeaux. Laissez bouillir 6 à 8 minutes sans cesser de tourner, jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre. Incorporez ensuite le roquefort écrasé et le reste de l'emmental et la noix muscade râpée. Salez légèrement. Poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210°).
Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les de façon délicate et par petites quantités à la sauce Mornay. Versez le mélange dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts, pour que le soufflé ait la place de gonfler sans déborder. Glissez-le au four et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez sans attendre. |
