Rincez rapidement les champignons de Paris et coupez leurs pieds terreux. Séchez-les dans un linge, coupez-les ensuite en quatre. Faites bouillir 1 litre d'eau avec la tablette de bouillon.

Pendant ce temps, faites fondre dans une cocotte, 20 g de beurre et mettez-y à revenir les champignons. Versez-y le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

Passez la préparation au mixer, puis versez-la dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Remettez à cuire, à feu doux, pendant 25 minutes.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, coupez la poitrine fumée en petits lardons. Faites-les dorer à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

Versez le velouté dans une soupière, garnissez de lardons et décorez de brins de cerfeuil. Servez bien chaud.