Epluchez le potiron, coupez-le en cubes. Faites bouillir 1 litre d'eau salée avec le bouquet garni. Mettez les cubes de potiron à cuire dans l'eau, 20 minutes, puis mixez.

Pendant ce temps, nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout avec la tablette de court-bouillon et le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif (5 minutes environ).

Décoquillez les moules et filtrez leur jus de cuisson. Versez-le dans le velouté de potiron, puis faites-le réchauffer en diluant la crème. Poivrez, vérifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les moules et les pluches de persil. Servez aussitôt.