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| VELOUTÉ DE POTIRON AUX MOULES |
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| Pour 4 personnes |
| Préparation : 30 mn |
| Cuisson : 20 mn |
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| Ingrédients |
1,5 kg de potiron
2 l de moules de bouchot
1 tablette de court-bouillon
1 bouquet garni
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre
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Epluchez le potiron, coupez-le en cubes. Faites bouillir 1 litre d'eau salée avec le bouquet garni. Mettez les cubes de potiron à cuire dans l'eau, 20 minutes, puis mixez.
Pendant ce temps, nettoyez les moules. Mettez-les dans un faitout avec la tablette de court-bouillon et le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif (5 minutes environ).
Décoquillez les moules et filtrez leur jus de cuisson. Versez-le dans le velouté de potiron, puis faites-le réchauffer en diluant la crème. Poivrez, vérifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les moules et les pluches de persil. Servez aussitôt. |
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