Faites tremper les haricots rouges dans de l'eau froide et recouvrez-les d'un linge propre. Laissez-les ainsi toute une nuit.

Le lendemain, faites blanchir les tomates, pelez-les, ôtez leur pédoncule et leurs pépins, coupez la chair en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les également en petits dés. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Nettoyez les carottes et détaillez-les en dés.

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y blondir les dés d'oignons et l'ail. Utilisez 2 à 4 piments selon que vous voulez un plat très relevé ou moyennement relevé. Coupez-les en deux, enlevez le pédoncule et les graines qui se trouvent à l'intérieur et coupez la chair en tout petits dés.

Rincez-vous les mains immédiatement après car les piments provoquent des irritations de la peau.

Mélangez les piments aux oignons, ainsi que les dés de carottes et de tomates et faites dorer le tout une dizaine de mn. Gardez la poêle au chaud.

Egouttez bien les haricots ; au besoin, séchez-les avec du papier absorbant. Détaillez la viande de boeuf en cubes.

Dans une seconde poêle, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile et, lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les cubes de viande de tous côtés sur feu vif pendant environ 5 mn. Versez alors sur la viande le mélange tomates/oignons et les haricots égouttés. Mouillez avec le bouillon de viande. Faites mijoter à tout petit feu.

Lavez les haricots verts, cassez les bouts et enlevez les fils. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez de sel, de poudre de paprika, de thym et de persil. Faites cuire sur feu doux environ 1 h 30 mn.

Au bout de ce temps, les haricots et la viande sont moelleux à point et ...relevés à souhait !