Epluchez les choux de bruxelles et lavez-les, ôtez les feuilles extérieures. Pelez les oignons et hachez-les ; écrasez l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez les choux de Bruxelles et versez le bouillon de viande. Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire, couvert 15 à 20 mn.

Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les et coupez-les en huit. Mélangez-les aux choux de Bruxelles. Coupez le fromage en petits dés et mêlez-les à la crème fraîche.

Versez le mélange sur les légumes et parsemez les fines herbes. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 mn. Au moment de servir, le fromage aura fondu et se sera répandu sur les choux.