Nettoyez les endives, en éliminant leur cône à la base pour enlever l'amertume.

Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez l'oignon à revenir 5 mn en remuant, puis ajoutez le jus de citron, le fond de veau et l'édulcorant. Mouillez avec 1/2 verre d'eau chaude. Remuez, mettez les endives dans le jus, salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 25 mn environ, pour que les endives soient tendres à coeur sous la pointe d'un couteau. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.