Faites tremper les raisins secs dans le vin blanc que vous aurez fait tiédir. Nettoyez les épinards (enlevez les feuilles flétries et les tiges épaisses), lavez-les plusieurs fois dans une grande quantité d'eau et faites-les égoutter dans une passoire.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les épinards et laissez-les cuire environ 2 mn pour qu'ils deviennent bien tendres. Retirez la casserole du feu et remettez les épinards dans la passoire. Pelez les oignons et coupez-les très finement. Ecrasez l'ail mais ne le pilez pas.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons, la gousse d'ail, puis ajoutez les filets d'anchois écrasés, les pignons de pin et le persil haché, mettez éventuellement les queues vertes des oignons nouveaux coupées en petits tronçons. Versez les raisins et le vin et faites cuire le tout 3 à 4 mn.
Ajoutez alors les épinards égouttés. Salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de noix de muscade râpée et achevez la cuisson des épinards en 8 à 12 mn sur feu très doux. Au moment de servir, retirez la gousse d'ail. |
