Epluchez soigneusement les fenouils, coupez un peu les tiges vertes et lavez les bulbes. Au cas où les côtes extérieures seraient dures et fibreuses, ôtez-les. Coupez les bulbes en deux.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Jetez-y les moitiés de fenouil et laissez-les cuire à gros bouillons environ 8 mn ; égouttez-les bien. Faites fondre le beurre dans un plat à gratin.

Préparez la farce :

Hachez finement le jambon, écrasez la gousse d'ail pelée, puis mélangez la chair à saucisse avec le jambon, l'ail, l'oignon et le persil hachés. Pour finir, incorporez la crème fraîche.

Formez grossièrement des rouleaux avec cette farce et répartissez-la sur la partie sectionnée des demi-bulbes de fenouil. Mélangez le parmesan avec la chapelure et parsemez les bulbes de ce mélange.

Placez-les alors dans le plat beurré (la farce doit se trouver au dessus) et arrosez-les avec le bouillon de viande.

Faites préchauffer le four thermostat 6 pendant 10 mn.

Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant 15 à 20 mn. Les fenouils doivent ressortir légèrement dorés et croustillants.

Conseil : Les fenouils farcis sont excellents servis avec de la sauce à la tomate et constituent un repas complet pour le soir, par exemple. Accompagnez-les simplement d'un demi-melon au jambon de parme, en entrée, pour réaliser un mini-dîner italien.