Epluchez les bulbes de fenouil, lavez-les et, si nécessaire, coupez l'excédent des tiges vertes. Coupez les bulbes en morceaux grossiers. Pelez la gousse d'ail et l'oignon, écrasez la première et hachez finement le second.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Plongez rapidement les tomates dans de l'eau en ébullition et pelez-les, puis coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez la chair en morceaux ; ajoutez-les à l'ail et à l'oignon. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire le tout, à feu vif, pendant 5 mn environ.

Détaillez la viande de veau en petits cubes et ajoutez-les au contenu de la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 5 mn et ajoutez alors les morceaux de fenouil. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika, versez le bouillon de viande et laissez cuire 30 à 40 mn, couvert et sur feu doux.

Avant de servir, parsemez un peu de vert de fenouil que vous avez haché et incorporez la crème fraîche.

Servez ce plat d'été en entrée, accompagné d'une salade de tomates à la mozarelle ou tout simplement de pommes de terre cuites dans leur peau.