Pelez les oignons et hachez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons pour qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez alors le riz, faites blondir quelques minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Recouvrez avec le bouillon, puis ajoutez les amandes, les pignons de pin, les fines herbes, le sel, le sucre et le poivre.

Laissez cuire le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Etendez les feuilles de vigne séparément. Mettez 1 cuil. à soupe de riz sur chaque feuille, puis roulez la feuille de vigne, en partant du bas (niveau de la tige), jusqu'à la moitié ; ramenez alors les morceaux de feuille se trouvant sur les côtés vers l'intérieur et achevez de rouler la feuille, de façon que la farce soit entourée de tous côtés.

Huilez un plat à gratin et placez-y les feuilles de vigne farcies. Mélangez le vin blanc avec le jus de citron et versez au-dessus. Recouvrez d'un couvercle ou d'une feuille de papier aluminium et faites cuire les rouleaux de feuilles de vigne au four préalablement chauffé à 200° pendant 25 mn environ.

Laissez refroidir avant de déguster ces délicieuses feuilles de vigne à la grecque.