Pelez les oignons et plongez-les dans de l'eau salée en ébullition pendant environ 10 mn ; égouttez-les et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Coupez le pain en dés après en avoir ôté la croûte.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer l'ail, les dés de pain et le persil en remuant constamment. Versez le mélange dans un plat à gratin et recouvrez d'une couche d'oignons, parsemez les crevettes. Coupez le jambon en dés et déposez-les sur les crevettes. Recouvrez avec les tranches d'oignons restantes.

Pour le nappage, battez ensemble le lait, la crème et les oeufs. Assaisonnez de sel, de persil et de poivre de Cayenne ou de piment haché.

Ne versez d'abord que la moitié de cette préparation sur le gratin, que vous mettrez dans le four, préalablement chauffé à 200°, pendant environ 15 mn.

Nappez alors avec le reste du mélange lait/oeufs et prolongez la cuisson pendant 20 mn, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.

Le gratin est prêt lorsqu'il est bien doré.