Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau, pendant 10 à 15 mn selon leur grosseur ; retirez-les de l'eau, laissez-les refroidir, pelez-les et coupez-les en tranches égales.

Ecalez les oeufs et émincez-les. Faites bien égoutter les filets d'anchois sur du papier absorbant.

Avec la margarine, graissez copieusement un grand plat allant au four et recouvrez-en le fond d'une couche de pommes de terre, de tomates et d'oeufs coupés en tranches. Salez, poivrez et répartissez les filets d'anchois entre les tranches de légumes et d'oeufs. Mélangez la crème aigre et les fines herbes, et versez ce mélange sur les ingrédients disposés en couches dans le plat.

Faites cuire le gratin au four, préalablement chauffé, à 200°C pendant 30 à 40 mn. Servez ce plat complet avec une grande salade verte bien croquante.