Laissez gonfler les champignons séchés dans l'eau chaude pendant environ 30 mn, puis coupez un peu les tiges et pressez les têtes pour en extraire l'eau.

Conservez l'eau de trempage des champignons. Mesurez-en 12,5 cl et laissez en attente.

Coupez les oignons de printemps au niveau des tiges vertes et émincez-les finement.

Détaillez le céleri en morceaux de 3 à 4 cm de long, puis coupez ces morceaux en lamelles, toujours dans le sens de la longueur.

Grattez les carottes, lavez-les bien et coupez-les en bâtonnets.

Brossez les courgettes sous l'eau courante, ôtez les extrémités, et émincez-les ; si les rondelles sont très grandes, partagez-les en deux.

Fendez le poivron en deux, retirez avec soin le pédoncule et les pépins et coupez le fruit en lanières.

Faites bien égoutter les pousses de bambou, puis coupez-les en bâtonnets.

Pelez la gousse d'ail et écrasez-la.

Pelez le gingembre et hachez-le finement.

La préparation est particulièrement importante, car, la cuisson étant très rapide, il est indispensable que tous les ingrédients soient prêts au moment où ils vont cuire.

Chauffez l'huile dans un wok et faites-y revenir rapidement l'ail et le gingembre haché finement. Ajoutez les lamelles d'oignons et de céleri, et laissez cuire environ 2 mn, sans cesser de remuer.

Joignez les champignons ramollis, les bâtonnets de carottes, les rondelles de courgettes et les lanières de poivron, et laissez cuire le tout encore 3 à 4 mn (toujours sur le feu le plus vif possible).

Versez alors les 12,5 cl d'eau de trempage des champignons et poursuivez la cuisson 5 à 6 mn. Relevez bien avec le sel, le sucre, la sauce soja et le poivre, puis ajoutez les bâtonnets de pousses de bambou et les germes de soja ; faites cuire encore 2 à 3 mn.

Conseil : vous pouvez servir ces légumes sautés avec du riz ou des nouilles chinoises, il suffit d'ajouter le riz ou les nouilles dans le wok placé sur le feu et de les mélanger aux légumes. Mais, dans ce cas, ceux-ci auront dû être déjà cuits. Vous pouvez aussi mélanger ces légumes avec de la volaille, du boeuf ou du porc. Mettez à dorer rapidement la viande coupée en très petits morceaux (avant les légumes) dans la poêle, avec peu d'huile et de sel et à chaleur vive. Puis retirez-la, tenez-la au chaud et préparez les légumes en suivant la recette. Mélangez juste avant de servir.