Lavez bien les courgettes en les frottant pour éliminer les petites aspérités de la peau. Supprimez les deux extrémités. Coupez-les en rondelles.
Lavez les côtes de céleri. Conservez quelques-unes des plus belles feuilles. Epluchez les côtes en enlevant les fils. Coupez-les en tronçons. Pochez-les 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
Epluchez et émincez finement les oignons, mettez-les dans une sauteuse avec le beurre, couvrez d'eau. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, puis ajoutez une demi-cuillerée à café de sucre.
Dans une grande poêle avec un peu d'huile, faites sauter rapidement les courgettes sans les cuire complètement. Ajoutez l'ail haché, une cuillerée de jus de citron. Salez et saupoudrez de la valeur d'une pointe de couteau de poivre de Cayenne.
Lavez les tomates et essuyez-les. Coupez-les en quartiers sans les peler, puis pressez-les légèrement pour enlever les graines.
Mettez tous les légumes dans une cocotte en les mélangeant délicatement. Ajoutez les feuilles de sauge. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, mettez au four à thermostat 6/7 (200°C) pendant environ 30 mn.
Pour servir, parsemez avec du persil haché, décorez de feuilles de céleri. |
