Lavez les aubergines. Enlevez le pédoncule. Coupez-les en tranches minces dans le sens de la longueur. Saupoudrez de gros sel, laissez-les dégorger une heure dans une passoire. Epluchez l'ail et les oignons. Coupez ceux-ci en rondelles.

Versez un peu d'huile dans une sauteuse. Faites doucement revenir les oignons sans qu'ils prennent trop de couleur. Ajoutez l'ail, la viande hachée, un demi-verre d'eau. Laissez cuire en mélangeant de temps en temps. Salez, ajoutez le Cayenne, le thym, l'origan, le basilic.

Egouttez et rincez les aubergines. Séchez-les dans un torchon. Faites-les dorer à l'huile d'olive en rajoutant un peu d'huile en cours de cuisson. Egouttez-les s'il y a un excédent d'huile. Salez-les.

Battez les oeufs à la fourchette en ajoutant la moitié du fromage râpé et une cuil. à soupe d'eau ou de lait si le mélange est trop épais.

Dans un plat à gratin, disposez par couches les aubergines, le mélange viande et oignons, les tomates coupées en tranches. Terminez par une couche d'aubergines et de tomates.

Versez le mélange aux oeufs en le faisant pénétrer avec les dents de la fourchette. Saupoudrez du reste de fromage râpé. Mettez à four moyen thermostat 6/7 (200°) pendant 30 mn.

Conseil : la viande de mouton peut être remplacée par du boeuf. Elle peut aussi être supprimée si vous servez en accompagnement de viande. Les tomates peuvent être poêlées dans l'huile d'olive, elles rendront moins d'eau à la cuisson. On peut aussi les peler, les concasser et les ajouter lors de la cuisson de la viande.