Epluchez et lavez les épinards. Faites-les cuire pendant 10 minutes à gros bouillons dans une grande quantité d'eau salée, sans couvercle. Egouttez-les, hachez-les grossièrement à l'aide de l'écumoire puis mixez-les avec les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, le formage à pâte molle en petit morceaux, la noix de muscade réduite en poudre à raison d'une cuil. à café.

Montez les blancs en neige bien ferme avec 1/2 cuil. de sel fin. Incorporez-les dans la mousse d'épinards. Poivrez.

Versez dans un moule à soufflé. Enfournez à feu moyen pendant 15 minutes.