Pelez et émincez en rondelles les oignons et les pommes de terre. Epépinez les poivrons et coupez-les en morceaux.

Faites revenir les légumes ainsi que l'ail dans 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Réservez. Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Versez les légumes dans l'omelette.

Chauffez l'huile restante dans une poêle et faites cuire l'omelette à feu doux. Lorsque le dessus de l'omelette est "pris" retournez-la à l'aide d'une assiette et faites-la cuire 2 mn.

Conseil : vous pouvez rajouter du piment doux et du persil plat dans l'omelette.