Pelez les oignons et coupez-les en petis dés. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Lavez les poivrons ouvez-les en deux, ôtez les pépins et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur, et détaillez la chair en dés. Coupez le jambon en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les dés d'oignons et l'ail. Ajoutez les cubes de poivrons et de jambon et faites cuire, sur feu vif, pendant 5 à 6 mn.

Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les et coupez la chair en petits dés, mélangez ces dés au contenu de la poêle. Assaisonnez de sel, de poivre, de persil et d'origan. Laissez frémir environ 10 mn, puis ajoutez les petits pois (facultatif).

Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation. Coupez la saucisse fumée en tranches que vous mélangerez avec le reste, ou que vous disposerez sur le dessus du plat.

Placez au four, préalablement chauffé, à 200° C pendant 15 à 20 mn.

Cette piperade peut très bien se servir avec des oeufs au plat ou des oeufs brouillés, mais, dans ce cas, faites-la cuire dans une poêle sur le feu de la cuisinière au lieu de la faire cuire au four.