Lavez les aubergines et les courgettes. Coupez les aubergines à la base de leur tige et détaillez-les sans les éplucher, en dés de 2 cm de côté environ ; coupez les courgettes en fines rondelles.

Ebouillantez rapidement les tomates, ôtez le pédoncule et coupez la chair en gros cubes. Fendez les poivrons en deux, enlevez la queue et les pépins et coupez la chair en petits cubes. Pelez les oignons et hachez-les. Pelez l'ail et écrasez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons et l'ail. Hachez le céleri-branche très finement et ajoutez-le ainsi que le vin blanc, la feuille de laurier, le thym, le persil, le poivre et le sel. Laissez étuver 3 à 4 mn, puis mettez les légumes que vous venez de préparer. Versez alors le bouillon de viande et laissez cuire sur feu très doux et couvert pendant 1 h environ.

A ce moment, enlevez le couvercle et faites réduire le liquide pendant encore 25 mn environ. On peut également ne pas mettre de bouillon de viande mais, dans ce cas, la ratatouille est plus croquante, et cuit plus rapidement. C'est une question de goût.