Lavez, brossez les pommes de terre sous l'eau courante. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Epluchez-les. Pelez également les tomates, ôtez leurs graines, coupez-les en dés. Faites-les revenir dans la graisse d'oie avec l'ail et les échalotes finement hachées.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, posez-les dans un plat à four légèrement beurré, couvrez avec les tomates, saupoudrez de chapelure, passez 10 minutes à four chaud 240° (termosthat 8). Servez immédiatement.

Conseil : la meilleure chapelure sera celle que vous ferez vous-même avec de la mie de pain à peine rassis que vous passerez au mixer.